「人間は本能的に発酵と腐敗の臭いをかぎわけれる」と書いてあって実際に小泉武夫氏は、ある小学校の子供たちにニシンを発酵させたものと腐った鯖の臭いをかがせてみた。すると子供たちはどちらが食べられないものかをかぎ分けたのだ。私は、生まれつきこういう本能がついているのがすごいと思った。